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[松江] 吃春笋的好时节,一起来看看上海人餐桌上的笋味如何?

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发表于 2017-3-7 15:30:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
爱上海小编介绍,上海人非常喜欢吃笋,每年要从上市一直要吃到落市。对于笋的做法,也有一定的讲究——嫩头用来炒,老根搁块肉煲汤。油焖笋、腌笃鲜、丝笋烧肉,凉拌笋……烧法、吃法是不一样的。
现在正好是吃春笋的好时节,让我们一起来看看上海人餐桌上的美食吧!
腌笃鲜:上海味道是“笃”出来的
评选最有上海味道的平民料理,一定少不了腌笃鲜。春笋上市,吃腌笃鲜的日子又来了。鲜肉、咸肉、春笋三样以笃悠悠的慢火煨煮而成。肉一般用五花肉,考究点买只蹄髈,最好挑前蹄,肉少骨大入汤更佳;腌肉得带点皮,换金华火腿更上档次。鲜肉要用滚水先焯过,煨到半熟加入滚刀切的笋块,待起锅时洒少许葱花即可。
腌笃鲜是“笃”出来的,咕嘟咕嘟微微沸腾,笃上一两个钟头。煨到火候的腌笃鲜是足可以把人的眉毛鲜掉下来的。而笋正是这一碗腌笃鲜里的精华之所在。
春笋烧肉:“慢热”出来的“雅致”
笋和肉都“慢热”,加水用小火炖上1小时,直到肉烂笋香,汤汁粘稠,让每块肉和春笋都裹上红烧汁,不仅味道好,卖相也是极赞的。
油焖笋:一场考究的“独脚戏”
油焖笋做起来不难,但调味、用料甚是讲究。炒制的笋,嫩是首要。炒之前,春笋一定要焯水,而且要煮几分种,这样才能去除笋的涩味。炒的时候,要多放些油,因为笋比较吸油。下油五成熟时,先放花椒粒炸香后捞去;之后加盐煸笋,稍后再加酱油、糖水,要多放些糖,才会有那江南特有的咸鲜甜的口感!糖不仅调色,更可解涩味;末了淋上香油,真正的“浓油赤酱”。
春笋炒荠菜:错过你,还要再等一年
荠菜,非常适合在春天多吃。民间有有“阳春三月天,荠菜赛灵丹”一说。春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。这两种菜都是应时令蔬菜,放在一切所做的这道菜有着应时当令、制作简单、营养丰富、口味清香爽口的特点。
做这道菜时可以适当多加点油;只要大火翻炒几下就可以了。
凉拌春笋:在家吃到春天的味道
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。
虽然竹笋味道鲜美,但是要在这里提醒大家:
1.笋不可与豆腐搭配会造成结石,与海鱼搭配容易引发皮肤病。
2.竹笋中含有大量草酸,草酸容易和钙质结合形成草酸钙,结石病人不宜多吃,为减轻这种情况,在用笋做菜前可以用开水烫5-10分钟,用高温将草酸分解。
3.即使吃了很多竹笋,过了不久也会觉得饿,很多人因此觉得竹笋有“刮油”、减肥等作用,这其实也是给竹笋戴了高帽子。很快觉得饿的原因是因为竹笋中没有太多能量物质,以竹笋为主食的大熊猫每天要大量进食也是由于这个原因。
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